过年少不了大吃大喝，通常是旧菜还没吃完又添上新菜，虽然做了满满一大桌，但真正能一顿吃完的人家却很少，难免会留下些剩饭剩菜。
 
剩饭剩菜到底能不能吃？怎样做到妥善保存？请一定花几分钟看看！

这些剩菜，倒了也别吃！

 
整理了一份不能吃的剩菜名单，为了自己和家人的健康，请您一定要看一遍，生活中务必要注意。
 
01 绿叶菜隔夜最危险
 
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
 
如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。
 
如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
 
02 久放鸡蛋细菌多
 
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。
 
03 隔夜海鲜损肝肾
 
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
 
04 隔夜汤不放金属器皿
 
熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。
 
存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
 
05 银耳蘑菇要当心
 
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。
 
如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。
 
 
 06隔夜卤味不要吃
 
吃卤味不要隔夜，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”，冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
 
07隔夜豆浆不要喝
 
鲜榨豆浆保质期很短，常温下2~4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质！
 
最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。
 
在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。
 
08隔夜土豆不要吃
 
土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热食用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。
 

隔夜菜安全食用法则

 
除了上述这些隔夜菜，其他的菜隔夜还是能吃的，怎么处理才最健康最安全呢？
 
01 吃完立即放入冰箱
 
无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。
 
放进冰箱后，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都难以降温，也会带来安全隐患。
 
02 不同剩菜，分开储存
 
分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
 
03 隔夜汤存放别加调料
 
如果汤要隔夜，最好的保存方法是，汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中。
 
剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
 
04 吃前回锅热透
 
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
 
05 两天内吃完
 
有研究显示，剩饭在常温下超过6小时，亚硝酸盐含量会直线上升。
 
就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能杀菌，细菌仍会慢慢滋生增长，剩饭菜一般2天以内尚可食用，超过3天最好倒掉。
 
通常放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质，但也建议一周内食用完。
 
06 定期清洁冰箱
 
不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。
 
取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。
 
因此，三个月左右，冰箱要做一次“大扫除”。