冬天气温低，很适合吃点热腾腾的火锅来暖暖身子。
有一种蔬菜它口感鲜嫩，常常伴随着一股特殊的香气，煮火锅时加上一些，既能让火锅汤汁更加鲜美，还有助于解腻。
没错，它就是茼 蒿！
虽然如今茼蒿已经走上百姓餐桌，但还是有人觉得茼蒿有点怪味。不过茼蒿口感虽然奇怪，营养价值却表现不俗……
药王孙思邈就曾在《千金方》中记载其可以“安心气，养脾胃，消痰饮”。从现代医学的角度来讲，茼蒿中富含的多种营养物质对健康助益也不小。
平价“皇帝菜”，味美营养高
茼蒿，味芳香、甘，性平，归脾、胃经，是秋冬季养生的滋补食材，《本草纲目》认为它：安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。
现代研究还发现，茼蒿含有13种氨基酸，丰富的维生素，以及一种挥发性的精油和胆碱等物质，尤其是对于老年人易水肿、食欲差、脑袋晕胀、血压不稳有特别好的调理作用，被称为“健脑菜”。
养护血管
茼蒿中含有胆碱，它是卵磷脂的主要成分，具有防止胆固醇在血管壁沉积、清除部分已沉积物质、维持血管壁弹性的功效，能够很好地保护心脑血管。
茼蒿还富含钾元素，每百克茼蒿中约含有220毫克钾元素。高钾饮食有助于稳定血压，使心脏收缩功能保持正常。
而且茼蒿中的挥发性精油是芳香一类化合物，也有助于辅助降低血压。
润肺化痰
茼蒿中芳香类的成分可以消痰开郁，避秽化浊，增加延长咳嗽潜伏期、减少咳嗽次数，增加气管痰液分泌量，达到祛痰、止咳作用。
健脑明目
茼蒿也是个隐藏的“补充叶酸高手”，每100克叶酸含量114.3微克，是对老人、小孩以及孕妇都友好的蔬菜。
它还含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以安神补脑，稳定情绪，防止记忆力减退，预防老年痴呆。
另外，茼蒿中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，是黄瓜、茄子等蔬菜的1.5—30倍。胡萝卜素进入人体后能转化成维生素A，有助于缓解眼疲劳、提升暗视力，保护眼睛健康。
维生素A还能促进体内粘膜组织的修复，可帮助抵抗呼吸系统感染，提升人体免疫力。
健脾养胃
茼蒿含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，还有健脾养胃、促进食欲的功效。
再加上茼蒿含有大量的膳食纤维，每百克含膳食纤维1.2克，跟芹菜不相上下。不仅能增强饱腹感，还能防止便秘，有助于降低胆固醇。
养肝健骨
茼蒿有养肝、行肝气的作用，还得了个“天然养肝菜”的美誉，肝郁、气滞的人群可以常吃一些茼蒿，帮助行肝气。
同时，茼蒿中还含有丰富的钙元素，每百克中含有73毫克钙质，虽然比不上牛奶，但也可作为辅助补钙的优秀食物来源，增强骨骼的坚韧性，对老年人预防骨折有好处。
【花样做法全家爱】
蒜蓉炒茼蒿
食材：茼蒿、大蒜
做法：将大蒜切成蓉状，加入热油锅中炒出香味后，将茼蒿放入锅中翻炒，最后加入少许的盐，炒匀后即可上桌。
上汤茼蒿
食材：茼蒿、咸鸭蛋、皮蛋、火腿肠
做法：
1、咸鸭蛋、皮蛋、火腿肠切成小丁。茼蒿洗净切段，大蒜、生姜切片。
2、热锅凉油，下入姜蒜炒香，放入咸鸭蛋、皮蛋和火腿肠，煸炒出香味。
3、倒入适量热水煮开，放入茼蒿煮熟即可出锅。咸鸭蛋自带咸鲜味，可以不放或者少放盐。
茼蒿炒鸡蛋
食材：茼蒿，鸡蛋
做法：
1、茼蒿洗净切成段，梗与叶分开放置；鸡蛋加少量盐打散。
2、锅热后放油，下入鸡蛋，炒熟后盛出备用。
3、再往锅内加一点油，先放入茼蒿梗，翻炒几下后再下入茼蒿叶。
4、快熟时放入鸡蛋，最后加少许生抽调味，即可出锅。
记得先焯水：茼蒿菜中含有较多的草酸成分，并且不易炒熟，而焯水后的茼蒿菜能够去除一部分草酸，并且使茼蒿菜变的软嫩，更易炒熟，同时就能减少烹饪过程中的营养流失。
记得少加盐：茼蒿钠含量比较高，属于高钠蔬菜，因此日常烹饪茼蒿时不宜多加盐。慢性肾病或是肾功能不全的患者适量食用。
食疗处方
治疗便秘口臭：取新鲜茼蒿250克，菠菜100克，小葱一根，香油、盐适量。茼蒿与菠菜都要水焯，然后切成段，锅中加水，水烧开后，加入所有的材料，水再开即可出锅。每天吃一次，10天为一疗程。
治疗食欲不振：取茼蒿250克，大葱、鲜姜适量，切碎，大蒜3瓣，切成片，静置15分钟，鸡汤、盐、酱油、白糖适量，大豆油20克。锅中加大豆油，烧热，油热后下入调味品进行翻炒，然后，加入茼蒿，翻炒几下，加水适量，加入鸡汤等，煮熟就可以吃了。对于胃脘不适者，食用也有效。
治疗失眠多梦：取新鲜茼蒿菜，洗净绞汁，加入适量蜂蜜。早、?各服1小杯。心烦不安者食用也有治疗效果。
选购小技巧
看颜色：新鲜的茼蒿基本为深绿色；如果发现茼蒿叶子发黄、叶尖枯萎，那就说明它放了很久、不新鲜，不建议购买。
看根茎：买茼蒿的时候，还可以重点看下根茎部位，茎越短，茼蒿通常越鲜嫩，如果茎粗大，并且中间还是空的，说明生长过程中长过头了，吃起来口感会比较硬。
看开花：长出花茎的茼蒿不建议买，这是因为没有及时采收导致茎皮老化形成的，纤维较多，吃起来口感不好。
另外，脾胃虚弱、大便溏泄人群不宜多食。因为茼蒿有宽中理气、助消化、促排便的作用，所以脾胃虚弱、大便溏泄等人群不宜多食。而且茼蒿中含有大量的钾，慢性肾病或是肾功能不全的患者适量食用。
