做菜前少做这一步，小心“病从口入”！很多人还不知道……

虽说有些蔬菜不用焯水，可以直接下锅炒制；但有些蔬菜，若是省去这一步，可能会带来危险！尤其是那些自带“毒物”的蔬菜……

我们常说：该吃吃，该喝喝，遇事别往心里搁~

但做菜这一件事是讲究方法的，就连简单、常见的焯水，其中也暗藏学问。正确的焯水方式，不仅能去除食物的异味，还能减少烹饪时间，保留蔬菜中的营养物质。

虽说有些蔬菜不用焯水，可以直接下锅炒制；但有些蔬菜，若是省去这一步，可能会带来危险！尤其是那些自带“毒物”的蔬菜……

几大理由，

让你吃前一定要“焯水”！

祛除腥膻异味

代表食物：豆腐、猪肉、羊肉等。

豆腐烹调前用水焯一下，可以帮助去除豆腥味。

猪肉、羊肉或是一些不太新鲜的肉类食材，在烹调之前事先焯烫，可以有效去除内部残留的血水和污渍，减少肉中的异味。

缩短烹饪时间

代表食物：土豆、海带、猪蹄等难熟的食材。

焯水可以让食材提前达到半熟或成熟状态，从而缩短后续煎、炒的时间，保持口感鲜嫩。

而且，通过焯水，可以将不同食材都控制在一定的成熟度，使其在之后的烹调中能够熟得均匀，避免出现有的熟烂了、有的却依旧很生的情况。

减少亚硝酸盐

代表食物：香椿等。

世界卫生组织建议亚硝酸盐的每日允许摄入量为每千克体重 0～0.07 mg，比如一个体重 60 kg 的成年人，每天摄入 4.2 mg 以内的亚硝酸盐是可耐受的。

新鲜蔬菜中的亚硝酸盐基本不超过 1 mg/kg，但香椿是个例外，它的亚硝酸盐有时比其他蔬菜高 1 千倍，是直接用 g/kg 计量。

有研究发现，在沸水中焯烫 30 秒，可以让亚硝酸盐减少 81%，并能保留大部分维生素 C 和多酚类物质。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下，同时别吃太多。

降低草酸含量

代表食物：菠菜、竹笋、马齿苋等。

蔬菜内如果含有较多草酸，不仅会带来苦涩味道，摄入过量还可能影响钙、铁等矿物质的吸收利用，并有机会形成草酸钙等难溶性的物质，增加患肾结石的风险。

草酸同样是溶于水的，把这些草酸高的蔬菜用水焯一焯可以大大降低草酸含量，去除苦涩味。

破坏毒素

代表食物：鲜黄花菜、扁豆、长豆角等。

扁豆、长豆角等部分鲜豆中含有皂素和植物血凝素，它们对消化道黏膜有强烈刺激性，会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，还可能引起出血性炎症。

新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，会在体内转化成毒性极强的二秋水仙碱。

这些毒素经过彻底加热后能被分解，不过所需时间较长。提前焯水可以帮助减少烹饪时间，让食物熟得更透彻，从而破坏毒素、降低毒性。

去除农残

代表食物：香菇、西蓝花等不容易洗净的食材。

热水中，农药的溶解性增强，因此去除农残的效果比冷水要好。研究显示，焯水 1-10 分钟，去除农残的效果都不错。

正确“焯水”的注意事项！

1. 避免时间过长，讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失。

2. 焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块。

3. 想让蔬菜保持颜色翠绿，可以在焯水时加入一小勺盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素。

4. 禽畜肉类食物，凉水下锅，可以避免肉表面蛋白质过早凝固，导致血污和异味物质出不来。

5. 凉拌或生吃“有毒”的菜，焯水时间可以长一些，保证食材彻底熟透。

经常在家“露一手”的朋友们，做菜前别忘了拿出来看看哦~

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